義大利的Pizza一律都是圓形的嗎？其實不是！法國文豪兼美食家大仲馬於19世紀造訪拿坡里後認為，拿坡里的窮人「夏天吃西瓜，冬天吃披薩」。當時的披薩，其實是一種麵包，人們得看自己的口袋深度，才能決定自己能買到什麼口味與「長相」的披薩。 　台北市民生社區新開了一家「非常義大利的義大利餐廳」：〈a Mano義舍廚房〉，這裡不僅砸了錢引進了「拿坡里正統披薩協會」（Associazione Verace Pizza Napoletana,AVPN）認證的石砌窯爐，能夠以高達攝氏400度的高溫烤出正宗道地的拿坡里披薩，更讓食饕與吃貨見獵心喜的是，菜單上還有許多「不同長相的Pizza」，以及義大利籍主廚料理的手工義大利麵和「義大利家庭料理」。食物道地且有特色，加上廚藝團隊背景大有來頭，雖隱身社區巷弄試營運，但預估不要多久就會成為名店引來食客爭逐嘗鮮。

〈a Mano義舍廚房〉主人兼主廚Giorgio Pappalardo在台北餐飲業頗有名氣，他曾是〈Osteria〉義大利餐廳的行政總廚，也在觀光飯店集團當過廚藝總監與顧問，同時掌管多家餐廳的西餐菜式研發。如今看盡千帆、走過繁華的他，決定和妻子Emily葉璇創業，並找來昔日一起工作的夥伴，曾任職〈IL Mercato〉義大利餐廳的義籍主廚Giuseppe Sellitto，以及跟著自己18年的台籍主廚Luca林韋勳一起打拚，自己加上雙主廚，店雖小，但戰力十足。

〈a Mano義舍廚房〉的店招是五根手指的巴掌。Emily說，「a Mano」在義大利文中指的是「手作」，在南義更有「手足」的意思。〈a Mano義舍廚房〉菜單上的Pizza、Pasta和菜餚，從麵糰到醬料都是廚藝團隊手作，這是餐廳想傳達的品牌精神。

自己從小在民生社區長大的Emily並表示，他們希望以常民化的義大利家庭料理回應社區居民的期待，所以〈a Mano義舍廚房〉不設低消、不收服務費，且因為有雙主廚，所以餐廳天天營業，沒有公休。

「只想簡單點、家常點、道地點」，夫隨婦姓取了個新的中文名字「葉博喬」的Giorgio Pappalardo，曾經是台灣義大利餐飲市場的「食尚先鋒」，如提供盛滿起司、義式生火腿與義式漬菜的〈Cold Cut冷肉盤〉讓客人佐酒，就是Giorgio帶起的食尚潮流。同時，過去的Giorgio也以「敢引進別人找不到的義式稀有食材入饌」，為餐廳帶進不少「貴客」。不過，現在的Giorgio，變了。

〈a Mano義舍廚房〉菜單主攻手作的Pizza和Pasta，還有南義料理。「為什麼只有南義？」，義大利有20個行政區，每個地方的食物各有特色，為什麼只攻南義？Giorgio說，南義料理的風味較接近地中海料理，「這比較接近台灣人喜歡的口味」。

義大利披薩的原鄉在拿坡里，拿坡里披薩在1997年並得到法定產區認證，因為維持正統，所以拿坡里人自豪的說「只有拿坡里人做的拿坡里比薩最好吃」，〈a Mano義舍廚房〉主廚Giuseppe Sellitto的老家就是拿坡里。這還不夠，為了100％傳遞「拿坡里正宗」，〈a Mano義舍廚房〉還花了大錢引進有「拿坡里正統披薩協會」（Associazione Verace Pizza Napoletana,AVPN）認證的石砌窯爐，只因這爐能夠以攝氏400度的高溫烤出正宗的拿坡里披薩。

　像麵包的披薩、如手指般大小的披薩、夾了餡後外形像個「微笑曲線」的披薩，在〈a Mano義舍廚房〉，披薩有各式各樣的「表情」，Giorgio強調，這些都是義大利人平常吃的披薩，有些更是Street Food，可不是天馬行空的創意。家常、日常、Home Style、Comfort Food，〈a Mano義舍廚房〉用這些食物舖陳出餐廳的菜單，Giorgio說，這應該是社區居民的期待。我心裡的聲音是：這其實更是所有食饕和吃貨的期待。

資料來源:https://m.ctee.com.tw/dailynews/20200822/alcac3/1078100/c14d4beab465503e42fd634ba5d518e5/share